Zutaten (für 6–8 kleine „Brötchen“):
3 Eier (getrennt)
3 EL Frischkäse (zimmerwarm) oder Quark
1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
Optional: 1 TL Honig oder Süßungsmittel (für eine leichte Süße)
Zubereitung:
- Eiweiß schlagen
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. - Eigelb mischen
In einer separaten Schüssel Eigelbe mit Frischkäse, Backpulver (und evtl. Honig) gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. - Vorsichtig vermengen
Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben, bis alles gut vermischt ist – nicht zu stark rühren, sonst fällt der Eischnee zusammen. - Backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel kleine Häufchen (ca. 6–8 Stück) auf das Blech setzen und flach drücken (ca. 1 cm dick).
Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Umluft ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldgelb und fest sind. - Abkühlen lassen
Wolkenbrot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Danach vorsichtig vom Backpapier lösen.
Tipps & Varianten:
Für mehr Geschmack kannst du Kräuter, Knoblauchpulver oder Sesam in den Teig geben.
Wolkenbrot eignet sich super als Low-Carb-Brot-Ersatz für Sandwiches, Burger oder als Beilage.
Im Kühlschrank hält es sich 2–3 Tage, du kannst es auch einfrieren.