Zutaten (für 1–2 Portionen): 2 Eier 100 g Magerquark 30 g Proteinpulver (Vanille oder neutral – optional) 30 g Haferflocken oder Dinkelmehl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz Etwas Zimt oder Vanille (nach Geschmack) Süßungsmittel nach Wahl (z. B. Erythrit, Honig oder Banane) 1 EL Rosinen (optional) Etwas Kokosöl oder Rapsöl zum Braten Topping-Ideen: Apfelmus (ungesüßt) Frische Beeren Nussmus (z. B. Mandel- oder Erdnussmus) Puder-Erythrit oder Zimt Zubereitung: Teig vorbereitenIn einer Schüssel Eier, Quark, Proteinpulver, Haferflocken oder Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze gut verrühren.Je nach gewünschter Süße etwas Süßungsmittel oder eine zerdrückte halbe Banane untermischen.Optional Rosinen hinzufügen.Den Teig 5–10 Minuten quellen lassen. BratenEtwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.Den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.Wenden (geht am besten in zwei Hälften) und noch mal 2–3 Minuten braten. Zerteilen & karamellisieren (optional)Den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Wer möchte, kann ihn mit etwas Erythrit oder Honig karamellisieren lassen – kurz weiterbraten. ServierenMit frischem Obst, Apfelmus oder etwas Nussmus toppen. Optional mit Puder-Erythrit bestäuben.